高出品率重组肥牛砖生产工艺本技术为了克服火锅肥牛卷及烧烤肥牛片在食用时，口感粗糙、嫩滑不够、弹性欠缺、滋味不足的缺陷，而研发的一项改进型肥牛砖生产新工艺技术；本技术结合国际牛肉***嫩化技术、肉制品多糖粘结凝胶重组技术制作出一种口感嫩滑、劲道弹脆、滋味浓郁，出品率高的新型重组肥牛砖及制品。一、生产主要设备***机、真空滚揉机、压制成型模具、切块机、包装封口机二、原料牛前肉、牛油板TMR-1813A魔芋粉：直接重组作用：能使动物肌肉、脂肪混合物粘结凝胶，形成热不可逆凝胶结构，具有优良的重组结构。范围：用于不经过腌制调味，不使用磷酸盐类保水，直接将肉与胶浆混合，压模、打卷，冷冻凝固重组的重组肉制品。本品适宜制作高品质、低出品率（120%左右）的***重组肉制品。参考用量：1、胶浆配比：粉：水=1:152、重组胶浆用量：15-20%；出厂价：95元/Kg(这款是直接重组的原料，做***重组肉的，不加磷酸盐一类的调味料直接重组，黏合力好可以进行肥肉粘连，直接配成胶就可使用，使用方便))