肉制品腌制剂作用是对其老畜禽肉，筋腱，肉皮，蹄筋等难咀嚼的肉类食物起到嫩化、保水、保油作用，有利于增加产量提高品质，广泛应用于烤肉串、烧鸡、烤鸭、牛、羊肉、炒肉及炸丸子等肉食制品的加工制做，使用本品可使肉食制品富有弹性、肉质细嫩、防腐保鲜，提高出品率30%以上，并可增加肥肉的利用。腌制剂用量及使用方法：1、每吨原料肉加3-5公斤。2、配制腌制液：取相当于肉量10%的凉水，将腌制液溶解备用。3、用于烤肉串、炸丸子时，将原料肉块（片）浸泡在腌制液中于15-25℃嫩化（也可起腌制作用）20-24小时便可加工。4、用于灌肠制品时，将原料肉与腌制液拌均于0-5℃嫩化24-48小时便可加工。5、用于肉类炖、烤、炸制品时，将原料肉片（丝、馅）与腌制液拌均，在常温下1-2小时即可使用。)