乳糖醇性状白色结晶或结晶性粉末或无色液体。无臭，味甜。热量约为蔗糖的一半（8.4kJ/g）。10％水溶液的pH值为4.5~7.0。三水合乳糖醇的熔程52~56℃，二水物乳糖醇的熔程为70~80℃，单水物为115~125℃。极易溶于水，但基本无吸湿性，是吸湿性***小的一种糖醇。对光、热较稳定，加热至100℃时失去结晶水，至250℃时发生分子内脱水作用而生成乳焦糖和低分子分解物。在pH3~9、100℃下仍稳定，不分解，不变色。但可被强酸、强碱所分解。CAS:585-86-4制法:由脱脂乳制得乳糖，然后在镍催化下经加压氢化（100℃，30％~40％乳糖液、4MPa）后过滤，经离子交换树脂和活性炭精制后浓缩，在不同温度和浓度下结晶而成。使用方法1.本品比乳糖稳定，在pH3～7.5，温度60℃下放置1个多月，未见分解产物，煮沸或消毒亦未见变色，但在强酸或强碱中，放置2个月以上，会有分解产物（约10%），加热时更易水解，变成微***。2.本品用于焙烤食品，当温度升至250℃时，可产生***。3.本品代谢与胰岛素无关，不增加血糖浓度，可供糖尿***食用。大剂量可引起腹泻。4.本品尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。用量可按正常生产需要用于果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。量指标FAO/WHO，1992指标名称数值指标名称数值含量（以无水基计）95％~102％含水量（结晶品）≤10.5％***（以无水基计）≤2mg/kg其他多元醇总量（以干基计）≤2.5％镍（以无水基计）≤2mg/kg还原糖（以无水基计）≤0.2％***（以无水基计）≤10mg/kg氯化物（以无水基计）≤100mg/kg铅≤1mg/kg***盐（以无水基计）≤0.02％***盐灰分（以无水基计）≤0.1％)