乳酸链球菌素（NISIN）亦称乳链菌肽，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，为灰白色固体粉末。可被***内的酶降解、消化，是一种***、安全、***、无***的天然食品防腐剂。它能***多数革兰氏阳性菌，尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌如枯草芽孢***、嗜热脂肪芽孢***等有很强的***作用，而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。在一定条件下，如冷冻、加热、降低pH值、EDTA处理等，乳酸链球菌素亦可***一些革兰阴性菌，如沙门氏菌、大肠***、假单胞菌等的生长。目前由乳酸链球菌素（NISIN）和氯化钠等成分复配的制剂已广泛应用于食品行业，可降低食品灭菌温度，缩短食品灭菌时间，提高食品品质，减少食品营养***，延长食品保藏时间。乳酸链球菌素性状:白色粉末，效价≥1000IU/mg，其活度在室温下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受PH=2.0、121℃加热30min和pH=3.0、121℃加热15min不变；但在较高PH值下会丧失活力的稳定性。乳酸链球菌素（NISIN）英文：Nisin分子式：C143H228N42O37S7平均分子量：3348CAS：1414-45-5用途：食品天然***防腐剂。用途：可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。能***肉毒***的繁殖和***的形成，用于罐头，植物蛋白饮料，乳制品，肉制品含量：99.5%限量GB2760-2011规定:单位：g/kg01.0乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外）0.504.03.02.04食用菌和藻类罐头0.206.04.02.01八宝粥罐头0.206.04.02.02其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品）0.2506.07方便米面制品0.2508.02预制肉制品0.508.03熟肉制品0.509.04熟制水产品（可直接食用）0.510.03蛋制品（改变其物理性状）0.2512.03醋0.1512.04酱油0.212.05酱及酱制品0.212.10复合调味料0.214.0饮料类（14.01包装饮用水类除外）0.2固体饮料按冲调倍数增加使用量使用方法：用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩***，以达到均匀混合的目的。可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.05—0.2g/kg。)