魔芋胶（魔芋粉、魔芋甘露聚糖）英文：Konjacgum。CAS：37220-17-0，用途：胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂。含量：≥99%胶凝强度≥800外观：色泽洁白，颗粒细腻均匀，粒度通过120目或200目。无气味、溶解速度快、粘度高、胶体透明度高。其水溶液有很强的拖尾现象，稠度很高，对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。目前我国记载的魔芋有19种，被开发利用的主要有白魔芋和花魔芋两种，研究人员发现，白魔芋的葡甘聚糖含量达60%（干基）.魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含***所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以它即是一种天然的***食品又是理想的食品添加剂。作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品；另外魔芋胶还具有******，应用类别（一）胶凝类食品：热不可逆凝胶或热可逆凝胶所持特性凝胶性、持水性、赋型性、膳食纤维性适用产品：肉制品（火腿肠、午餐肉、西式香肠等）参考用量：0.2%-0.5%适用产品：无脂肪糖果、软糖、***糖等参考用量：0.2%-0.85%适用产品：果冻布丁参考用量：0.2%-0.5%应用类别（二）添加类食品增稠持水粘接保水所持特性：保水性增稠性乳化性悬浮性稳定性粘接性膳食纤维性适用产品：果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、悬浮饮料等参考用量：0.15%-0.5%适用产品：固体饮料、调味粉芡粉、汤料粉、酱类等参考用量0.5%-3.0%适用产品：面条、米线、燕皮、饺子皮、河粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、曲奇饼、速冻食品等参考用量0.5%-0.8%质量指标FAO/WHO,1996;FCC,1997干燥失重≤15％烧灼残渣（灰分）≤5％水不溶物≤1％***（AS）≤0.0001％***（以Pb计）≤0.004%吸水力75毫升（***高数）凝胶强度>800g/cm2)