卵磷脂别名：软磷脂卵磷脂化学名称：磷脂酰***卵磷脂英文：Phosphatidylcholine卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物***以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、***、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、***并列的“第三营养素”。卵磷脂项目（Project）标准（Standard）检测标准:FAO/WHO，1997形状：白色至浅棕色粉末含量≥50%***≤10mg/kg铅≤1mg/k***分≤1.5%酸值≤36过氧化值≤100***不容物≤0.3%1、巧克力0.3%-0.5%乳化、湿润起酥降低浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂层浆的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，提高巧克力的水分含量，促进混料时的扩散作用。2、人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪0.1%-0.5%乳化、***化、防溅提高延伸性，防止飞溅和氧化，使液面张力稳定，促进各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘，提高保水性，改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”，“油脂含量高而食之不显”。3、面包、糕点、馅饼、皮料0.1%-0.5%乳化、防老化、起酥、降低糊化温度软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型，防止老化。4、面条、通心粉0.5%乳化、***化、防老化防止断面、掉面、改善光泽感，使面条不易煮碎，保持面条、通心粉的水分，增加韧性。5、饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒0.3%-0.5%乳化、起酥、脱模防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积；防止烧色；并降低饼干的破碎感。6、糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖）0.5%乳化、***化便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油腻，控制结晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在储存期间吸收水分，发生相互粘连现象7、口香糖、香口胶0.1%-0.5%乳化、***化组分分散均匀，降低黏性和附着性，使产品易于挤压成型、切割、分离，增加韧性，延长风味释放时间和货架期，使口感柔软，细腻润滑。8、奶粉及***食品（全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末油脂）0.2%-1%速溶剂、乳化湿润、代脂肪改良湿润能力，促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团。9、调味品（蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱）0.5%-1%乳化、保香便于不同成份的原料均匀混合控制原料撞打时起泡，保持其本身特有的风味，定香，强化营养10、肉制品（午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿）0.5%-2%乳化、***化、保水使脂肪类原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收缩。11、牙膏5%-20%保湿、保香代替甘油、山梨醇保水、保湿保香，使牙刷柔软性好，保护牙膜。12、粉末制品、冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等）0.1%-0.2%防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不***、不粘连、结晶少、防止***硬化及裂变。13、大豆蛋白及相关饮料（含可可饮料）0.1%-0.2%乳化、稳定、速溶防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养。促进蛋白及固体粉末的速溶性。14、膨化食品、煎炸食品0.1%-0.2%粘度调节剂、脱模剂、防溅剂降低面团粘度，易于成型、减少成品破碎。15、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%乳化、代脂肪使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，***颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水分的稳定性，减少高熔点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感。16、***食品及医药工业乳化、营养强化、***健脑，调节***功能，增强***，对于***衰弱、老年人***呆、***有显著***。疏通和软化血管和***、***等***病的主要***。防止***和***，调整肝细胞的脂肪代谢，减少脂肪沉积，清除过氧化脂质，抗***。)