琥珀酸钠:白色晶体粉末,具有明显的海鲜贝类滋味,无臭、无酸味，有特殊的贝类滋味，与味精、I+G混合使用有协同增鲜作用,对热有较好的稳定性，溶解性能好。中文名称：丁二酸钠中文别名：琥珀酸钠英文名称：SodiumsuccinateCAS登录号：150-90-3分子式：***H4NA2O4分子量：162.05EINECS：205-778-7琥珀酸钠产品技术标准：1、含量：98~101％2、10％水溶液PH值：7~93、***盐：≤0.019％4、***（以As计）：≤2ppm5、***（以Pb计）：≤20ppm6、异氧化物试验：正常7、结晶晶干燥失重：37~41％8、如系无水物（120℃，3小时）则干燥失重为2％。余重量均不变。作用：常用作调味剂、缓冲剂。主要使用于鲜汤料、肉制品、海鲜类产品、调味品、腌制咸菜、火腿、香肠、水产品、调味液、清酒、酱油、酱料及清凉饮料等食品工业中。特征:1.琥珀酸钠具有贝类风味的特点,是提高食品美味的一种成份。2.琥珀酸钠除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用使它更能起到美味的作用。3.琥珀酸钠在具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味)产生好的口感。4.由于琥珀酸钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥其效果。5.琥珀酸钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果，同时它又是不挥发性酸故可以防止食品发酸。)