菠萝蛋白酶Bromelain中文别名：菠萝酶，凤梨酵素，分子量：33000CAS码：9001-00-7等电点：9.55海关编码：35079090来源：菠萝果、皮、茎菠萝蛋白酶（英语：Bromelain，也简称为菠萝酶）可以意指两种物质，其中一个是狭义指自菠萝科植物榨取出的蛋白酶，另一个则是广义指从榨取物中的其他成分与这些蛋白酶的结合物。在食品加工业的应用1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。2、干酪：用于干酪素的凝结。3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、***食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为***提供可消化的食品；给日常食品添味等。推荐用量:0.05～0.1%在美容化妆品业中的应用菠萝蛋白酶具有嫩肤、***去斑的优异***。基本作用原理：菠萝蛋白酶可作用于***皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象。使皮肤***呈现良好白嫩状态。在饲料中的应用将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。菠萝酶可以被应用在许多医***面的领域。它首度使用于医药领域是1957年，此时它成功使用于阻隔一些发炎代谢物（metabolite）的作用上，这些代谢物原本会加速并且恶化发炎反应。菠萝酶是一种***性的***，所以也被使用在运动伤害、外伤、***，与其他种类的***。它主要的用途是用在运动伤害、肠胃道问题、静脉炎（phlebitis）、鼻窦炎与***后的复原的疗助上面。200mg剂量的菠萝酶已经证明是非类固醇******药的有效替代品[3]。规格（参考***）：指标名称指标外观淡***或浅棕色固体粉末溶解性溶于水和甘油，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等***酶活力规格（常规）3000，2400，1900，1500，1200，800，600GDU/g干燥失重≤5.0%炽灼残渣≤5.0%***≤0.0001%铁≤0.002%***≤0.0001%微生物限度菌落总数（cfu/g)≤1000，符合EP/IP霉菌/酵母菌（cfu/g)≤1001，符合EP/IP大肠***（（MPN/100g))不得检出致病菌（沙门氏菌、金******、溶血性链球菌、志贺氏菌)不得检出作用条件：***佳温度：53&plu***n;1℃失活温度：≥65℃***佳PH值：5.0～8.0失活PH值：小于3.0和大与9.5推荐用量:0.05～0.1%对蛋白质计温度范围：50～60℃作用PH值:6.0～9.0本品包装分为两种：1)铝箔袋包装,净重1公斤/袋.20公斤/纸箱.2)纸板桶包装,内衬透明塑料袋,净重25公斤/桶.储存及保存期:推荐存放在阴凉干燥的地方,相对湿度低于60%,温度低于25℃;保存期12个月,5～15℃阴凉、低温、干燥环境下保存期为24个月。***好远离有异味物质存放。)