将正常小麦和低淀粉小麦(晚割或穗发芽)的降落值(全粒粉)测定后再用布氏粘焙力仪测定其淀粉粘度，然后分析其降落值及与之相应的粘度值的关系。各试样(品种)降溶值的变化幅度系数均比粘度的变化幅度系数小。正常粉和低淀粉的降落值及其相应的粘度值在5%的显著水准上，达高度相关(相关系数分别为。,52和0_48，表J，略)。另外，对正常粉及低淀粉测定值进行联合分析，则降落值与粘度值在I}0的显著水准上也呈高度正相关。小麦面粉酶的活性与淀粉粘度密切相关，有高度的负相关关系，且与降落值也有类似关系。降落值与酶活性的相关关系中，正常粉的相关系数为一0,53(显著)，低淀粉粉为一0,24,许多试材联合分析则为一0,65(极显著)(图2,略)。降落值虽可用作测定a-淀粉酶的活性，但它与根据时间和温度自动记录粘度的粘焙力仪测定的值有所差异。所以小麦面粉的检测，要应根据后者的测定值。由于降落值http:///yq/24.html与小麦粉的酶活性及淀粉的热糊化性具有相对的关系，故可用于简易测定。如上所述，利用降落值判定低淀粉小麦的品质是可行的，但要将此法用于小麦面粉加适宜性等综合品质的评价，尚需进一步研究。一般认为，用粘焙力仪测定小麦粉淀粉的粘度特性较为适宜，但在生产或流通过程中，由于实验设施及试验方法繁杂，这种测定往往难于进行。因而，用简易测定方法便成为一种有效手段。根据不同的目的，有多种判定方法或测定仪器，降落值便是其中的一种。)