柠檬酸钙难溶于水（0.1g/100ml,25℃）。稍有吸湿性，加热至100℃渐渐失去结晶水。ADI值不作特殊规定（FAO/WHO,1994）。柠檬酸钙作为食品钙强化钙，吸收效果比无机钙好。中国规定可用于谷类极其制品，使用量为8~16g/kg在乳饮料及饮液中为1.8~3.6g/kg。柠檬酸是食品风味络合剂，可络合胆肾膀胱尿管***的草酸钙成可溶柠檬酸钙使***变小而消失，能促进脂肪分解，保持身体酸碱平衡。)