在食品和其他工业应用的淀粉糊中常含有盐类化合物,有的是原来存在的,有的是添加的。盐对淀粉糊性质有影响。了解盐对糊粘度性质影响方面的知识,对促进应用有重要意义。加入盐的量用占淀粉乳的重量百分数表示。配制6%浓度的淀粉乳,分别添加1.0%和3.0%的N***,粘度计测定粘度曲线,比较不同N***含量对糊粘度性质的影响N***的存在使淀粉的糊化温度有所提高,热粘度、冷粘度也有所提高,提高量随N***用量的增加而上升、凝胶性基本无影响。***和蔗糖一样,会降低水分的活度,影响淀粉分子与水分子的作用,阻碍淀粉的糊化性能,***的量越大,淀粉越难糊化,淀粉糊凝沉更快。粘度测定仪http:///技术说明：1、两次糊化测定结果允许差粘度平均值（mm2/s）允许差（mm2/s）≤0.3≤0.23.1-6.0≤0.56.1-10.0≤0.8≥10.1≤1.02、糊化炉2.1工作电源：220V&plu***n;10%50Hz2.2加热套：200W500ml3、恒温水浴桶3.1工作电源：220V&plu***n;10%50Hz3.2加热管：1Kw3.3温度：50&plu***n;0.1℃4、毛细管粘度计：共有四种规格，以满足不同样品粘度的测定)