新麦冻藏醒发箱
新麦冻藏醒发箱马经理:l86-6ol4-796l醒发箱的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。①温度对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部***不一致,外部***粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。②湿度醒发湿度对馒头的体积、***、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。③时间醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。醒发箱的使用注意事项:醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有***,内部蜂窝不匀并有酸味。因此,掌握发酵程度能保证成品质量。新麦冻藏醒发箱教大家一款非常简单,非常好吃的,用香葱做的咸味的面包,家里只需有一台烤箱就可以完成哦面粉里加适量盐,一小勺白糖搅拌均匀温水里加入酵母溶解成酵母水备用面粉里加酵母水之后揉成光滑面团,一定要多揉,使劲揉,这样才能出筋,揉匀以后再加入软化的黄油一起揉进去,然后盖盖子醒2个小时面团发满容器之后就完成了***次的发酵把面团取出分割成小剂子备用香葱末跟鸡蛋黄油,一点点盐搅拌在一起面剂子擀成长椭圆形,然后抹上香葱把面皮卷起来成筒状,然后放进烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵30分钟,这个过程可以在烤箱里进行面团二次发酵完成以后在每个面坯上面划一刀,裂开一个口子面包表面涂上蛋液在口子里填上香葱末烤箱预热170度,面包坯放入烤箱中层,上下火20分钟即可出炉。1、运输途中小心轻放,不要倒置、侧放、重压、剧烈震动,以免损坏。如果因剧烈震动、颠簸出现烧烤炉子的红外线燃烧板(炉头)脱落现象,请不必惊慌,直接将板子复原即可(稍微扳下用来卡板子的圆孔铁片,将板子的空心筒头放进去即可,也可下掉板子中间的镙丝,将板子的空心筒头放进圆孔铁片,再固定镙丝即可)。)