性状:无色至白色有光泽结晶或结晶性粉末，无臭，在空气中稳定，密度1.803g/cm3,熔点190度，易溶于水，微溶于乙醇，加热至190度变为偏磷酸铵。作用：缓冲剂，面团调节剂，膨松剂，酵母食料，酿造发酵助剂;用于焙烤食品，发酵粉，冷冻甜食，人造奶油，发泡顶端料等。限量：GB2760-96,肉制品1g/kg。食品级质量指标：1.主含量（以NH4H2PO4计）%≥99.02.***（以P2O5计）%≥61.03.氮（以N计）%≥11.84.PH值4.4-4.85.水份%≤0.26.***（以Pb计）%≤0.0017.***（以As计）%≤0.00038.氟化物（以F计）%≤0.0059.水不溶物%≤0.10)