***B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外***部位的***，，因此每天都要由饮食提供。***B2的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）可被光***；（2）在碱溶液中加热可被***。)