苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），E编号E211，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些***如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。苯甲酸钠Sodiumbenzoate又称:***酸钠。CAS:532-32-1，EINECS号208-534-8[1]。产品规格：工业级、食品级[分子式]:C7H5NaO2分子量:144[性状]:白色颗粒或结晶性粉末。无气味，有甜涩味。[用途]:化学分析用***;用于医药工业和植物遗传研究。苯甲酸又称为***酸，故苯甲酸钠又称***酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、***和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带***气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐***佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。)