英文名：Scallopmeat又名：琥珀酸二钠。化学式：C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)；分子量：六水物：270.14无水物：162.05。性状：六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有独特的贝类鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水，不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。制法：由琥珀酸与***反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。用途:调味剂；酸味剂；缓冲剂。限量：火腿、香肠、水产品、调味液等，0.01%-0.05%。)