英文名：Lysozyme分子量:130residues~14.6kDa.性状：白色粉状结晶，无臭，微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000。溶于***水，遇***、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。加热至55℃活性不受影响。天然品存在于蛋白质中。用途：酶制剂、防腐剂。溶菌酶是一种***、无***的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以***肠道中***微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧***的增殖。溶菌酶杀菌防腐，由于不经过加热，属于冷杀菌，因而避免了高温杀菌对食品风味的***作用，尤其对热敏感的物质更具有重要意义。此外，溶菌酶对***安全、***、无害，且具有一定的***作用。)