英文名：Thaumatin。分子量：索马甜Ⅰ（22209）、索马甜Ⅱ（22293）。性能：白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。溶解度：极易溶于水，溶于60%乙醇液，不溶于***。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011时为5500~8000倍：0.001时为3500倍，0.01时为1300倍，0.02时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定，等电点约pH值11.因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的***溶液中甜度会降低。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。)