英文名：SodiumL-glutamate又名：L-氨基戊二酸钠;谷氨酸钠;味精。性状：无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上无气味。无吸湿性，对光和热稳定。加热至120℃失去结晶水。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于***。5%水溶液的PH值6.7～7.2。用途：调味剂。宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提***果。限量：GB2760-96：各类食品均以GMP为限。毒性：1、ADI不作特殊规定（FAO/WHO,2001）。)