由淀粉经过发酵，然后经钙盐法提取而成。防雨、防晒、防钩。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还要在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作***化剂、增塑剂、洗涤剂等。在食品行业中软饮料上作为酸味剂，调节风味－隔离一些***离子；在酒中防止和溶解由鞣酸铁或磷酸铁复合物引起的铁浑浊；在糖果中，增强水果和果子的风味－推动蔗糖转化；在水果罐头和蔬菜中使用可以调节PH值，防止褐变－保持风味，外观和质地；果酱和冻胶调整PH值达到果胶的***佳凝胶点，有助于提供可口的酸味和新鲜品质；在干肉和干香肠中使用可以防止氧化产生异味；在***化剂中使用可以整合金属离子是***化剂的增效剂；在工业上使用可作为金属净化剂有效去除黑色金属有色金属表面氧化剂；还广泛用于洗衣粉、去污剂)