速冻冷库：食品迅速通过其***大冰晶生成区，平均温度达到-18℃时迅速***。食品在***过程中发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞***变化以及生物和微生物的变化等。快速***食品的特点是***大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。***库（－30度~-20度）。)