蛋白素肠生产技术本技术以大豆分离蛋白为主要原料，利用植物蛋白与魔芋多糖交联凝胶的热不可逆特性及素肉纤维制作原理，研发而成的素肉火腿肠制作技术，具有口感优良、弹脆劲道、肉感强烈、仿真度高的特点。本技术采用高温高压灭菌，***杀灭彻底，保质期长，是餐饮素食之精品。本技术产品富含植物蛋白、魔芋多糖、植物脂肪、营养丰富，能净化血液、解除***、清洁肠胃、排肠***、除痘***、预防多种***症、***血糖升高、******、补钙等公认功能，是理想的健康功能食品。设备：斩拌机控温蒸箱灌肠机打卡机高温高压灭菌釜成本：2.6元/斤TMR-804魔芋粉（素肉结构粉）1.功能：素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉，与脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可形成瘦肉纤维结构的仿真素肉。2.产品优势：本原料制作的素肉，可作为肉制品优质填充原料，提供制品呈肉特性，增强制品弹脆口感，部分替代瘦肉、降低生产成本、提高制品品质感官。本品为食品原料，不属于食品添加剂。3.参考用量：1.0%。4.使用方法：其他原料混合均匀后，加入本品斩拌均匀，灌肠，50℃放置1小时，在熟化处理。5.产品应用：本素肉可作为高温火腿肠、低温火腿肠、台湾烤肠、素肉火腿肠、丸子、三文治等肉糜制品的填充原料添加使用。部分替代瘦肉、降低生产成本，增加弹脆性。素肉成品应用：1、灌肠：适宜生产各种灌肠制品和肉丸子使用；将凝固好素肉斩拌或搅拌成颗粒，按10-30%的比例，加入肉馅腌制，然后加入淀粉及其他配料滚揉、搅拌（或斩拌、打浆）均匀后灌肠（或制作各种丸子）即可；2、烤串：将素肉切块、腌制、穿串，冷冻备用。烤串时，在烤熟后刷上调味酱即可食用；3、拌片：将素肉切片，开水煮熟，捞出冷却，拌味即可；4、卤丝、将素肉切丝，卤水卤味，沥干冷却即可。5、煲汤：本品可作为多种煲汤原料使用。6、休闲食品：将素肉切丝、片、条，卤水卤味，沥干冷却，拌味、包装、高温高压灭菌，制作休闲食品。6、价格：65元/公斤)