紫苏炒鸭舌的做法原料：鸭舌300克。调料：鲜紫25克，美极鲜味汁10克，盐3克，白糖5克，味精2克。制作：鲜鸭舌去喉管，洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥，然后入沸水焯至断生，捞出再用细流水冲10分钟备用、净锅下底油烧热，下入鸭舌，烹入美极鲜味汁、盐、味精和白糖旺火翻炒均匀，出锅前撒入紫丝，继续翻炒两三下，出锅装盘即可。油爆鸭舌原料;鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。做法;将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅即可。制作鸭舌菜的***是：脱骨很多以鸭舌作为主料的菜肴，大多都会先脱骨，因为这样做不仅能够让人们更方便地食用，而且能够更好地发挥出鸭舌的营养价值。鲜蘑鸭舌掌的做法详细步骤：1.鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；2.清水内加入精盐15克，调成盐水；3.把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；4.熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片；5.取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；6.舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；7.取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。鲜蘑鸭舌掌的做法小贴士制作要诀：旺火气足，蒸约15分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。)