花椒泡鸭舌的做法：主料：鸭舌300克，胡萝卜50克。调料：鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。制作：鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放盐5克调匀备用、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟，取出后上桌即可。7接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。鸭舌竹荪主料：鸭舌100克辅料：竹荪(干)20克调料：姜汁10克,味精3克,料酒2克,鸡油15克,盐2克做法;将鸭舌洗净，放开水锅中煮熟，用清水涤凉.鸭舌撕去皮膜，去掉舌根，抽出舌内脆骨，再洗一次.竹荪用淘米水浸泡透后去掉根部，洗净，斜切两段，用开水烫一下.坐勺上火，放入高汤烧开，加入料酒、精盐、姜汁、竹荪，撇去浮沫.调入味精、鸡油，倒入深汤盘内即可。原汁入锅，加少量汤，调整口味，勾芡烧开后加香油，将汁浇在鸭舌上即成。干妈豆豉舌的做法详细介绍：1.鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；2.碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味15分钟；3.然后上笼蒸取出；4.干辣椒去蒂籽，切成节；5.小青椒去蒂洗净，斜切成节；6.锅置中火上，放入小青椒加盐，煸断生铲出；7.锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油；8.下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色；9.加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀；10.烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。干妈豆豉舌的做法小贴士制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。知了烹饪技巧：1、煮后的知了浸泡一段时间，会更入味。2、煮后的知了在室外晾干，是为了油炸时不溅油。3、知了的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。4、可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。金蝉含蛋白质为瘦牛肉的3.5倍，瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。)