挑大闸蟹门道是什么？入秋之后，饕客总要品尝大闸蟹，但怎么挑选是门学问，由于大闸蟹属高价水产品，真伪与斤两影响价格甚钜。那么在挑选大闸蟹的时候应该要有什么要的门道才能选到好蟹呢？在行业内里有个验蟹师的工作，然而这都是被香港人逼出来的。早年大闸蟹都供应香港，港人吃蟹很挑，有专门验蟹师把关，常导致蟹农的大闸蟹，因品质不佳遭退货而血本无归。挑选大闸蟹有四大诀窍：蟹的背壳要乌青发亮；蟹腿按压时要硬；螃蟹的屁股要翘；蟹腹部形似人类胸饥状的心肌要高、颜色要红。另外，湖蟹因吃食湖底水草，蒸熟后带有青草芬芳气味，这些都是辨别标准。阳澄湖大闸蟹生长的条件蟹吃食物也很有特点：一是荤、素都吃，所以蟹食的配备除了定时定量外，还需根据各时期的生长，进行荤素搭配。二是贪吃耐饥，食物充裕时，蟹就会贪得无厌，食量大得惊人，便更惊人的是蟹的耐饥力，一只健康成熟的蟹可以十天半个月不进食，照样能活，这样的特点给销售、运输带来了极大的方便。合肥彧尊欢迎您的咨询螃蟹以其味美而著称，深得历代文人雅士的喜爱，因此也留下了数不胜数的咏唱螃蟹的华章。咏螃蟹的诗词，脍炙人口的当推唐代诗日休的《咏蟹诗》：“未游沧海早，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”这首诗不仅形象生动地描述了螃蟹的特征，而且还托物言志，抓住螃蟹的“横行”状态，把那不畏权势的反叛风格力透纸背。)