鲜切蔬菜又名轻度加工蔬菜，是指对新鲜蔬菜进行整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使蔬菜保持生鲜状态的制品。然而蔬菜含水量高、***脆嫩、营养丰富、易变质，因此鲜切蔬菜需经过处理才能在常温下长期保藏。现有的鲜切蔬菜的加工过程中，通常使用护色液来浸泡蔬菜，例如水杨酸、山梨酸、苯甲酸等化学防腐剂对蔬菜进行保鲜，并进行了大量研究，取得了良好的效果。然而，由于化学合成防腐剂的安全性问题，人们越来越注重天然防腐剂的研究。因此迫切需要研制无公害的鲜切蔬菜保鲜加工技术。很多餐饮办理公司因为不具备***的蔬菜食材配送才能从而没有必定的机会，凡是可以具备蔬菜配送的企业，大多数都拥有***的餐饮办理才能，可以在办理过程中给与食堂更好的出谋划策，盘活整个食堂，让整个食堂焕发出新的活力。于广阔的企***来说，挑选一家***的食堂承揽公司，首先要保证该公司具备必定的蔬菜食材配送才能，像莎家邦这样的大型公司，不但经验丰富，并且办理才能杰出，必定可以将整个食堂办理的井井有条，并且让食堂焕发出新的活力。蔬菜经过摘除整理削剔处理后进行清洗蔬菜经过摘除整理削剔处理后进行清洗，洗涤时要根据具体的原料而采用不同的洗涤方法，冷水清洗、冷水洗的方法比较简单，只要经过摘除、刮削处理的原料放人冷水中反复洗涤干净即可。盐水清洗、这种方法主要用于虫卵较多的蔬菜。其方法是将原料放入浓度为2%的水中浸泡5分钟，由于渗透作用，使虫卵脱落然后再用清水洗净备用。洗涤后的蔬菜应放在能沥水的盛器中，摆放整齐以利于在切配等细加工中保持蔬菜长短一致，如油菜、小白菜等。)