台州冷冻猪-冷冻猪产品批发-千秋食品(推荐商家)
冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点,其在超市与专卖店的保鲜管理将是其品质管理的关键。实现冷鲜肉在专卖店的保鲜管理,可以从以下三个方面着手:一是温度管理;二是微生物的繁殖控制;三是零售阶段的品质管理。一、温度管理冷鲜肉的保藏温度以接近肉的点温度为好,一般要求肉品中心温度在0℃左右为宜。在温度上升时,病菌则会迅速繁殖,其上限温度为4~5℃,超过4~5℃时鲜度将以很快的速度下降。所以,对专卖店中冷藏展销柜的温度要求能稳定控制在0℃左右。二、微生物的控制冷鲜肉的卫生状况要求微生物的污染程度为较小,即原始菌数要求控制较低,冷冻猪产品批发,这就要求进货时选择微生物污染较小的肉;其次要尽量在不利于微生物增殖的条件下进行分割、包装、销售。因此要维持冷鲜肉在零售品管方面有较佳的新鲜度,必须具备三个条件。1)低温环境下加工、运输、展销;2)加工环节要尽可能的快,以减少微生物的污染;3)要保持一种安全卫生的加工展销环境。三、零售阶段品质管理方法1、进货检验1)对生鲜肉种类、部位、重量、宰杀时间进行检查,确保生鲜制品的新鲜度。2)对加工肉品要对其加工日期进行检查,对于超出或临近保鲜期的要予以拒收。2、现场分割加工要点1)屠体或部位肉不可直接放于室温下。2)肉品不可直接与不清洁的包装容器或物品接触,也不可放置在不清洁的容器内。3)从冷藏库中取出冷鲜肉要迅速加工,缩短加工时间。4)冷藏库门尽量少开,以保持库温恒定。5)第壹批原料加工后,再从库中取下一批,严禁肉品积压案上,导致回温冷鲜肉的特点排酸过程使冷鲜肉具如下特点:①长期在0-4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到***。3.3℃时,病原菌(、沙门氏菌)就停止繁殖,肉毒酸菌和金***等也不再分泌,避免了肉质坏,确保了肉类的安全卫生;②冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物***及在肉的表面繁殖;③成熟期的延迟使肌肉***的纤维结构发生变化,更易咀嚼和消化,吸收利用率也高;④更营养,口感更好,排酸过程中,核蛋白三磷酸腺苷分解终产生磷酸,使肉的香味增加;蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,所以冷鲜肉营养更为丰富,冷冻猪批发,肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美;⑤更易切割,而且切面有特殊的芳香气味。冷鲜肉是将屠宰后的牲畜迅速冷却,让肉一直处于低温(0~4摄氏度)的状态。迅速冷却这个环节,使得冷鲜肉比鲜肉、冷冻肉都卫生、保鲜。这是因为:1.在自然条件下,刚杀好的猪在1小时内微生物即可翻倍繁殖。迅速冷却,可尽可能地减少微生物滋生。微生物少了,对***的威胁也就小些。2.迅速冷冻,冷冻猪肉供应商,使得冷鲜肉在常温条件下暴露的时间短,所以更保鲜,尤其是在高温天。其实,从宰杀到上市,冷鲜肉一般已经储存了13个小时左右,肉本身已经经历了由软变硬再变软的过程,肉色呈嫣红色,颜色泽红润,手感比鲜肉略硬,表面看着发干,没有过多的水分。从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;而冷鲜肉进行了排酸处理,台州冷冻猪,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味会鲜美些。总的来说,比起鲜肉和冷冻肉,冷鲜肉既卫生、新鲜,口感又好,价格自然比较贵。台州冷冻猪-冷冻猪产品批发-千秋食品(推荐商家)由江苏千秋食品有限公司提供。江苏千秋食品有限公司拥有很好的服务与产品,不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员,点击页面的商盟***图标,可以直接与我们***人员对话,愿我们今后的合作愉快!同时本公司还是从事南京猪肉,肉类,冷鲜肉的厂家,欢迎来电咨询。)
江苏千秋食品有限公司
姓名: 沈总 先生
手机: 15261870789
业务 QQ: 28451210
公司地址: 南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室
电话: 025-66020789
传真: 025-66020789