技术关键要领：1.酱香型、红油型、豆瓣混合使用，即提味又增香。2.糍粑辣椒选用多种辣椒组合，提色增香，起回味厚味作用，漫泡时间要使辣椒有饱和状即可。3.香料要分开处理熬制，慢香型香料先放，芳香型后放，使香味完全渗透出来。浸泡香料粉时浸湿即可，水酒酌量加入，勿多。4.豆豉要选用麻辣型的，增加底料口味的回味浓度。5.青***椒温水浸泡时间不宜过久，刚好浸湿即可。6.豆腐乳起增香、发酵，增加回味厚度，酒酿也是同样，选白较好。次数用完APIKEY超过次数限制莲藕去皮后切成圆片，厚度不太薄；鹌鹑蛋小火煮熟并去壳；鲜虾根据方便什么品种都行只要新鲜就好；杏鲍菇切斜刀或直接切片都可以；材料都准备好后，把竹签清洗干净并用开水烫一会。然后把所有食材串起来；这个时候就能开始制作了，干锅的时候把白芝麻稍微炒香备用；锅热水依次把材料煮熟拿出，食材好以先蔬菜后海鲜再肉的顺序煮熟；食材煮好后开始制作汤底，锅中加入高汤一碗再加入少许水。倒入牛油火锅汤底砖一块煮化并加入调味；11、待汤底煮一会后把串串放入稍微煮泡一会，火不需要大；后就是倒入增加香味的白芝麻，这个增加香味的小窍门不能少哦；试试或许您也会喜欢。次数用完APIKEY超过次数限制麻辣烫配方：骨、肉汤大量（随时加汤），以下是10份（锅）汤料：1.油炒郫县豆瓣800克、郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。2.油炒豆豉200克豆豉,是用大豆、盐、香料酿制而成,其气味醇香、色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。次数用完APIKEY超过次数限制水煮的串串，重要的在于它的蘸料，只要把蘸料做得好吃，就一定会成功，今天的这个蘸料是我家经常吃的，好吃。在家做的时候想吃什么就可以穿什么，也非常的实惠，以后想吃串串就不用买了，在家做简单又实惠，搭配自制蘸料，好吃过瘾，想吃多少做多少。一起跟着我来看看它的具体做法。家庭版串串。食材：各种喜欢吃的丸子，土豆，小青菜，辣椒面，孜然粉，白芝麻，白糖，胡椒粉，生抽，食醋，麻汁，烧烤料。步，把各种喜欢吃的丸子准备好，再准备1个土豆，把土豆清洗干净切成薄片，青菜清洗干净切成两半，就可以用签子把喜欢吃的食材全都穿好。第2步，把串好的串串全都放进水中煮，把串串全都煮熟。第3步，准备一个蘸料，碗中加入两勺辣椒面，一勺孜然粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺烧烤料，一大勺白芝麻，淋上炸过花椒的热油，激发出香味儿，搅拌均匀，再加入一勺生抽一勺食醋，两勺麻汁，充分的搅拌均匀，蘸料就做好了，这个蘸料超级好吃。第4步，串串做好了之后，直接用刷子把蘸料刷在上面，就可以开吃啦次数用完APIKEY超过次数限制)