繁衍大闸蟹在淡水中成长，在海水中繁衍。蟹苗进入淡水后，一般在饵料富裕的河湾、湖泊中日子18个月左右，性腺逐步老练。老练的大闸蟹在秋末冬初开始到海淡水混合的近海区产卵，这便是生殖洄游。交配后的雌蟹不久便可产卵，卵一串串贴附在雌解的腹肢毛上，堆积在腹部，直到孵出幼体。这类蟹称抱卵蟹大闸蟹一次可产数万至百万粒卵，而且能产2-3次。吃大闸蟹的季节通俗说法是九雌十雄，也就是农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹，但是具体口感，好像很少有人去说。一般来说秋风起，蟹脚痒，可能很多人不太知道什么意思。我们养蟹的，其实每年价格卖得的，一般在中秋（大概率），就像今年2018年的中秋，我们兴化那边螃蟹的价格，不说天价，也是很感动我们蟹农了，但是却感动不了我家和类似于我家的蟹农，因为温度过高，螃蟹不太爬动，不进网，不上岸，根本没办法抓到多少螃蟹去卖。所谓秋风起，要西北风吹来，降温，螃蟹感受到了温度的变化，才会往岸上爬，想去繁殖，我们才好抓。这个时候，一般也进九月了。（感觉好严肃，看得会不会打瞌睡）用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用较末一节蟹脚尖便可将其他两节蟹腿中的肉捅出来。将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开吃肉。较后用手掰开两只钳脚，钳壳就完整地分开了。吃完蟹洗洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，美味的一餐就是这么简单。就算成功提到了大闸蟹，后面还会有重重考验。阳澄湖大闸蟹是一种鲜活生物，从外表看起来，它们都差不多，大闸蟹的份量也是可以量化的，但是它的味道到底好不好，只能吃过之后才知道。有些阳澄湖大闸蟹，外表看起来光鲜亮丽，个头也很大，但是蒸熟之后，却发现里面的膏黄都稀稀拉拉，甚至凝固不起来。如果消费者买到这样的大闸蟹，不仅影响心情，更是金钱上的损失。)