甲壳素是2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖经β(1→4)糖苷键连接的聚合物脱除乙酰基后的多糖化合物2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖的β(1→4)聚合物，即壳聚糖。图2-7示出甲壳素、壳聚糖和纤维素的化学结构，这三者之间的结构相似。由于现存的技术尚不能将甲壳素完全脱去乙酰基变成100%的壳聚糖，也很难将两者完全分离开，故现有壳聚糖商品通常是甲壳素与壳聚糖的混合物，但要求壳聚糖含量在60%以上。不过作为功能性食品基料的壳聚糖要求壳聚糖含量在85%以上。甲壳素纤维甲壳素纤维是利用生产技术将脱乙酰化度98%以上的高纯度甲壳胺通过湿式纺丝法生产的高纯度甲壳胺纤维。生产工艺路线为:将蟹壳等制成甲壳素粉末，然后溶解在适当的溶剂中形成纺丝原液，再通过纺丝头挤出单纤维，在凝固浴中凝固后，洗涤烘干即成甲壳素纤维。其工艺流程如下:蟹壳-甲壳素-纺丝原液-储筒-计量泵-喷丝-卷绕-烘干-成品防霉保鲜：含甲壳素的火腿以日本丸大火腿为主要实例。其制作过程中添加甲壳素约达200mg/kg，可***不良霉菌的滋长。含甲壳素的酱菜：日本朝日化学、AsamaChemical以及其下游厂商，均以甲壳素为保鲜剂提供酱菜业者，以利降低盐分的使用。其制程需使用黏度低、脱乙酰度高的甲壳素，文胸甲壳素面料，其制程如浸泡生鱼片以保鲜：98%DAC甲壳素溶液，以后使用浓度50～200mg/kg的方式浸泡3h，可降低生菌数，甲壳素面料贵么，并增加商品寿命达24～36h。但亦有工艺说明，甲壳素面料，如亦以浸泡方式操作，其甲壳素的浓度应尽量提高，但因浓度过高时黏度亦提高，故必须以特殊方式降低黏度，但不失其凝聚成膜之效果。甲壳素面料-文胸甲壳素面料-荣宜达(推荐商家)由山东荣宜达纤维有限公司提供。山东荣宜达纤维有限公司（）位于日照秦皇岛路60号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前荣宜达在其它中享有良好的声誉。荣宜达取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。荣宜达全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)