酸辣鸭舌主料：鸭舌300克辅料：萝卜30克泡椒25克香菇（鲜）50克调料：姜12克葱白25克生抽10克盐3克醋4克淀粉(玉米)10克料酒8克植物油80克各适量做法：萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细.葱白段切末，姜切末.鲜鸭舌除尽，洗净，入沸沙锅氽出备水后捞出，刮尽粗皮入盆，加盐、姜末、葱末、鸡清汤，入笼蒸熟取出.水发冬菇切块，入沸水锅氽一下捞出.碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用.炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香，加入水发香菇块略炒，加入鸭舌、料酒炒入味，烹入味汁推匀，加入葱白段末起锅装盘。香糟鸭信的制作食材：鸭舌头(鸭信)20条，葱2根，姜2片，料酒少许，酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。蒜泥鸭舌主料：鸭舌200克调料：咖喱20克盐4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克酱油5克酱油10克各适量做法：鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分.放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟.将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油.取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。银耳鸭舌汤的做法详细步骤：1.将干银耳放入温水中浸泡1小时；2.泡发后择去黄根，洗净沙子和其他杂质；3.银耳挤去水分，撕成小块；4.将鸭舌在七成开的热水中烫一下，取出；5.撕去舌上的皮膜，用清水洗净；6.再放入沸水锅中煮30分钟即熟，捞出用冷水浸泡；7.然后从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的油脂，捞出，沥干水分；8.黄瓜洗净后，横着片切成0.3厘米厚的片；9.将鸡鸭汤250克、料酒3克、精盐少许，放入汤锅内，大火煮沸；10.下入鸭舌，煮沸后，撇去浮沫；11.下入银耳氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入汤盆中，同时放入味精和黄瓜片；12.接着，另将锅放大火上，倒入剩余鸡鸭汤、料酒及精盐适量，煮沸；13.再倒入盛鸭舌银耳的汤盆中即成。虫草鸭舌的制作食材：鸭舌500克(100根)，虫草60克(100根)，白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克，调，料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。教您虫草鸭舌怎么做，如何做虫草鸭舌才好吃？1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成鸭汤约1000克。3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。)