企业视频展播，请点击播放视频作者：金华市邵世佳食品有限公司金华市邵世佳食品有限公司系【速冻食品】【速冻料理包】等产品研发、生产和销售为一体***生产加工的企业。常用烹调方法对食物营养价值的影响：1、炸。因油温甚高，所以一切营养素均将遭到不同程度的***。如蛋白质可因炸焦变质而降低营养价值，脂肪也可因炸受到***而失去其功能，甚至妨碍***A为体吸收。挂糊上浆后炸制，则可避免上述重大损失，代表菜有“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。2、烧烤。烧烤食物，如新疆羊肉串，有诱人的香味和可口的滋味，但食物经过烧烤后***大量***，脂肪、蛋白质也会受到损失。无油烟出餐快无明火低消耗无厨师隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。饮食风俗具有很强的继承性。特别是家常饭菜的烹饪技法，是由于共同的心理状态代代相传长期形成的，地方色彩浓厚。莆仙家常烹调，偏爱炖法。蛋白质系数知识：由许多氨基酸通过肽键相连形成的性与非极性与蛋白质空间结构形成密切相关.非极性氨基酸R-:脂肪族,芳香族等非极性可用沉降系数表示.1S=1×10-13S二,解离与等电点:蛋白质的等电点点。概念：不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种蛋白质其含氮量不同。一般蛋白质含氮量为16%，即1份氮素相当于6.25（100/16）份蛋白质，此数值（6.25)称为蛋白质系数，用F表示。用约20种氨基酸作原料，在细胞质中的核糖体上，将氨基酸分子互相连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键。点菜时，除了可以用菜肴来显示对宾客的尊重外，还可以点一些饭店的特色菜和招牌菜，这样，一来让就餐的客人提起兴趣，二来也可以增添一些酒桌上的话题。由肽键连接形成的化合物称为肽。)