企业视频展播，请点击播放视频作者：金华市邵世佳食品有限公司金华市邵世佳食品有限公司系【速冻食品】【速冻料理包】等产品研发、生产和销售为一体***生产加工的企业。点菜的方法：按上菜的顺序点菜客人都到齐了，是点菜的时候了，这时候身为主人的你是不是感觉很迷茫？面对五花八门的菜单，以及满满的一桌子客人，应该怎么点菜才能兼顾所有人？这里菜瓢谷小编给出一个按照上菜顺序点菜的方法。中餐的基本上菜顺序，虽然各地饮食习惯不尽相同，但有些原则还是具有普遍的指导意义的。比如，先冷拼后热炒；先菜肴后糕点、先炒后炖；味道要先咸后甜，先清淡后浓烈；菜品要先精美后普通再精美。通常来说，点菜的时候也要遵循这些原则。点菜时要先点一些凉菜占桌，以免桌子显得空空荡荡不好看。一般宴会的凉菜点4到8种即可，多的也有十几种的。接下来，要根据客人人数以及宴会的性质酌情点一些主菜即“大菜”，借以确立宴会的级别，然后就可以陆续搭配一些较普通的菜肴。热菜的量一般都是在4、6、8道等偶数段内，因为中国人认为偶数是带有吉祥寓意的数字，稍大型一些的宴会，热菜的量都控制在6至12道之间。但更豪华的宴会就可以按照偶数原则酌情加量了。一般是先用少量油加葱、姜爆锅，再将调料和汤及原料放入锅内，用旺火煮熟，***后加入粉团汁调成浓汤汁即成。在点菜的时候还要考虑到，由于烹制方法以及食材的性质等原因，先点的菜肴未必先上桌，所以要合理地搭配菜肴，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服务员沟通协调好。点菜时，除了可以用菜肴来显示对宾客的尊重外，还可以点一些饭店的特色菜和招牌菜，这样，一来让就餐的客人提起兴趣，二来也可以增添一些酒桌上的话题。主菜结束后就可以上些甜点，甜点过后就可以上主食了。需要指出的是，在通常的宴会中，男宾桌上主食的时间一般要晚于女宾桌。中华美食烹调方法：汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。无油烟出餐快无明火低消耗无厨师溜：溜菜需两步完成。步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。中华美食烹调方法：扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。粮食中蛋白质含量和质量虽然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白质，也是供给蛋白质的主要来源。若以米、面、杂粮和豆类等混合食用，有利蛋白质互补，使植物蛋白质的营养价值提高到与动物蛋白质相接近的水平。)