1、要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的蟹，一般体厚坚实；呈***的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。2、注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。3、检查蟹足是否结实。蟹足上“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果的，大多是体软无膘。4、挑蟹要分清雌雄，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。古语有云：“九月团脐十月雄”。因为农历九月过后雌蟹性腺成熟好，滋味营养。而十月则属雄蟹更为肥美。5、选活力强的。将蟹放置在桌上翻转过来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力较差，存放的时间不宜长。6、通过大闸蟹的“横行”步伐来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，若是蟹足均被绑住，那就用不了上述办法。不过，还可看蟹是否反应灵敏，如用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，都是够生猛和新鲜的。吃大闸蟹的季节俗话说“九雌十雄”，意思是说在农历的9月份要吃雌螃蟹，这时候的雌蟹比雄蟹肥美，而在十月份时就要吃雄蟹了，这个时候的雄蟹蟹膏满满，肉质更是饱满鲜美。大闸蟹在我国江苏地区被广泛养殖，以其中阳澄湖的大闸蟹为出名，也为美味，曾有“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”的美诗，说明阳澄湖的大闸蟹为美味，喜欢蟹味的朋友一定不能错过这金秋的九、十月份。吃大闸蟹注意事项1.蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃蟹以动物或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类***和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。2.蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的***会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈***，蟹脚较软，翻正困难。)