火锅高汤的制作1、煮高汤的时候要用冷水，盖过所有物料，加酒以去荤物的腥味，勿放葱姜等物，防止夺味，待谁烧开，撇去浮沫改用小火煮，一直煮到骨酥肉烂，方才可以。2、煮高汤一定要用小火，火大则汤不清，煮好了，还得把汤水泌出，以纱布过滤杂质，冷却后再刮去上层的冻油。3、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老后捞起摒弃。清爽的高汤如此方可完成，可以在想要兑锅时随时取用。次数用完APIKEY超过次数限制中国十大火锅品牌美食不可辜负，火锅是中国美食特色之一，尤其是以四川和重庆的火锅为。川渝火锅主菜有蔬菜、面条、腐竹、肉类、山珍、海味等等石材。各种食材均可下锅，天上飞的，地上跑的，水里游的，来者不拒。荤素搭配，调味包容东西，用料不分南北。火锅象征着海纳百川、兼济天下的美食精神。1.海底捞、?2.呷哺呷哺、?3.德庄火锅、?4.东来顺、?5.香天下火锅、?6.巴奴毛肚火锅、?7.小龙坎火锅?、8.小肥羊、?9.虾吃虾涮、?10.蜀大侠?.次数用完APIKEY超过次数限制自制火锅蘸料食材：蒜4瓣、香葱两棵、香菜两棵、小米椒两个、生花生米1小把、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、熟白芝麻1小撮、食用油少许。具体做法：1、蒜剥皮切成细细的蒜蓉，也可捣成蒜泥。2、香葱洗净切碎，小米椒洗净切圈，全部放进蒜泥中。3、烧点儿热油，趁热泼到蒜蓉香葱碎小米椒圈上，激出香味儿。4、趁热加入生抽。5、再加入蚝油。6、搅拌均匀，此刻香味儿已经是四溢了。如果感觉浓稠，可以适量加些凉白开水。7、小火无油炒香花生米，用小火把花生米焙香。然后晾凉，搓掉红衣，擀成带些颗粒的花生碎。8、把花生碎加到蘸料中。9、香菜洗净切碎段儿，加到碗中，再来点儿熟的白芝麻。10、充分搅拌均匀，这蘸料就大功告成了。次数用完APIKEY超过次数限制)