我有以下处理旧火锅油起泡的经验。碱性毛发起泡。火锅里的碱太多了，比如毛肚和鸭肠。这导致旧油碱化，从而起泡。处理方法:清洗数次。这种结果不仅会影响客人的就餐情绪，还会导致客人退货或投诉，给楼层服务员的工作带来很多不必要的麻烦。上菜前，用清水尽可能多地冲洗血液或碱性物质。第二，旧的油和水没有煮干净。这种原因也会导致起泡。建议温度为130度。请记住不要烧掉它。昨天，我的一个学生(可能是我去年八月在这里学的基础技术培训)和他的朋友在烹饪油的时候聊天。他忘记烧油了。结果，所有的颜色都被烧掉了，变成了***、白色和***。我在培训学生时多次提到这个问题，因为这是一个很多人容易忽视的问题。第三，调料煎得太嫩了。如果基料太软，它会使锅底起泡。解决的办法是用:把基料炸老一点，把水弄干，这样会使它更香，不容易起泡。第四，鸡精等调味品容易起泡。这个问题有几种解决方法，所以我不在这里重复了。串串店加盟未来发展前景一、串串店加盟未来发展前景1、产品本身。就串串香加盟行业而言，健康餐饮的范围不仅仅只是一个标准，更关乎上下游食材供应链，要求时刻保证真天然、无污染。鲜牛肚、嫩鸭肠、嫩蔬菜、黄灿灿土豆、香根草滑皮、坚韧香菜球等。所以为了迎合市场需求，如今的串串店已经贴上天然、绿色的标签了。并且未来这种串串加盟店还会更多。2、产品多元化。如今的串串加盟店因为迎合市场的需求，已经开始了产品多元化的经营模式，串串加盟店里面除了原有的菜品之外，还增加了许多其他新鲜的食材。新开串串火锅店完全可以借助网络来提高自己的度人们都有一种爱占小便宜的心理，只要抓住这一心理，时不时的在店面里搞一些免费的就餐活动，就是比较好的宣传，如果对自己的产品有足够信心，你还怕顾客下次不会再来吗？因此大家可以尝试一下，用免费来吸引更多的客流量，把串串店生意做到更好。如果你不改变小火，锅里的温度会持续上升，所以当许多油和脂肪没有烧尽时，油渣的表面会被烧焦。要想串串生意好，需要借助网络媒体不得不说现在是一个信息化时代，网络的传播速度和以及覆盖面积完全超乎我们的想象，新开店的串串火锅店完全可以借助网络来提高自己的度，如果顾客微信朋友圈转发可以几折优惠。)