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咖啡烘焙常识影响咖啡风味的一步,就在于烘焙方法。影响烘焙的因素有很多,例如气候、湿度、生豆的软硬度及含水量。由于变量很多,烘焙的经验,就是的关键。咖啡生豆在未烘焙前,有一股土腥味,在经过烘焙后,就会散发出浓郁的香气。而咖啡豆的烘焙度(roastingdegree)深浅,亦会影响咖啡风味和含量。烘焙愈浅,果酸味愈浓,含量愈高。烘焙愈深,酸味愈淡,甘苦味会愈明显,含量愈低。咖啡的烘焙技巧***咖啡的烘焙方式通常分为下例八种方式:咖啡的风味很大程度是由生豆自身的特质决定的,我觉得,味道的八成左右基本上在烘焙前已经决定了,而烘焙只是将咖啡豆的特质显现出来的方法。用什么样的烘焙方法,决定了咖啡豆的特质有多少能显现出来。在烘焙过程中需要特别注意的是“咖啡豆的温度1分钟变化多少摄氏度”。需要注意烘焙中期温度的上升方式,也就是咖啡豆的水分蒸发、温度稳步上升的阶段。还有烘焙后期的温度上升方式,也就是咖啡豆开始噼啪作响的阶段。烘焙时如果试着改变这两个阶段的温度上升方式,也就容易发现温度对咖啡风味产生的影响(如果将每分钟升高的温度提高一倍,观察起来就更明显)。其次,要注意烘焙初期温度的下降方式。如果把生豆放入烘焙机内,将其温度由原先的10℃调整到20℃,就能轻易观察到温度对咖啡风味产生的影响。关于咖啡那些你不知道的事咖啡含有一定的营养成分。咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、菸碱酸、钾、粗纤维、水份等营养成份.咖啡对皮肤有益处。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有***的作用.咖啡可以促进代谢机能,消化。咖啡有的功能。喝酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。咖啡可以消除疲劳。咖啡可预防。常喝咖啡可防止线伤害。咖啡保护心脏血管的功能。咖啡提神醒脑。咖啡抗忧郁,少量的咖啡可使人精神振奋,心情愉快,纾解忧郁的现象。)