调蘸料的配方1、麻酱蘸料，这是我爱吃的蘸料：芝麻酱10勺（韭菜花和红腐乳可选，本人不爱吃这两样）是基础酱料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺酱油，爱吃芥末的可选，这是重口味的蘸料。2、干料蘸料：一勺辣椒面、一勺盐、2勺葱花、一勺大蒜末，这是基础料，外加半勺胡椒粉、半勺鸡精、味精各几粒，酱油一勺、香葱、芝麻各两勺，再加任何油料即可，这种蘸料一般吃麻辣火锅多些，我一般都会加些汤底拌均匀再吃，可依自己口味挑选。3、麻辣蘸料：这个看个人口味了，芝麻酱小半碗，一勺蒜泥、一勺酱油、一勺醋、一勺辣椒酱、5勺花生碎，我一般还加几勺汤底，在加油泼辣子一勺、麻油一勺，爱吃重口味的可以试试。爱吃韭花酱和腐乳都可加点，这样的蘸料算是重口味之重了。次数用完APIKEY超过次数限制吃火锅必点的11道菜荤菜系列毛肚在红汤里涮一会儿，捞起，混合着蘸料的香味，一入嘴，香辣清脆。鸭肠火锅界的二当家，跟毛肚一样也不能烫的太久，“七上八下”就行。就是在滚锅内涮，动作七次上八次下，就能吃到脆爽的鸭肠。老肉片是好的选择。香菜丸子浓浓的香菜味混着猪肉的鲜香，再加上火锅的麻辣，能层层击溃你的味蕾！脑花对于这玩意儿，没吃过的怕吃，吃过的疯狂的爱上。耗儿鱼刺少，味好，一切尽在不言中！素菜系列藕片又甜又脆的藕片，收回满嘴辣味，之后又让你更辣。土豆粉嘟嘟的味道配合火锅的油腻与辣味，好吃得简直要炸了！老南瓜你以为甜与辣不能融合么？吃过老南瓜你就晓得，那味道有多爽。金针菇，也是不错的。其他系列酥肉除了必点的荤素菜，酥肉也是火锅友的爱。南瓜饼也是必备。次数用完APIKEY超过次数限制自制火锅蘸料食材：蒜4瓣、香葱两棵、香菜两棵、小米椒两个、生花生米1小把、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、熟白芝麻1小撮、食用油少许。具体做法：1、蒜剥皮切成细细的蒜蓉，也可捣成蒜泥。2、香葱洗净切碎，小米椒洗净切圈，全部放进蒜泥中。3、烧点儿热油，趁热泼到蒜蓉香葱碎小米椒圈上，激出香味儿。4、趁热加入生抽。5、再加入蚝油。6、搅拌均匀，此刻香味儿已经是四溢了。如果感觉浓稠，可以适量加些凉白开水。7、小火无油炒香花生米，用小火把花生米焙香。然后晾凉，搓掉红衣，擀成带些颗粒的花生碎。8、把花生碎加到蘸料中。9、香菜洗净切碎段儿，加到碗中，再来点儿熟的白芝麻。10、充分搅拌均匀，这蘸料就大功告成了。次数用完APIKEY超过次数限制火锅的摆盘1.根据菜品特质摆盘不同的菜品摆盘的要求不同，有的菜可能横着放更好看，有的可能卷成一团更让人有食欲，所以在摆盘的时候，我们不能一概而论，而应该根据食物的特质来选择合适的摆放方式，比如毛肚、鸭肠这类食物就可以直接整齐地放在餐盘上，土豆就可以切成薄片，卷成圆柱状，叠放在一起让人眼前一亮。2.打造整体的线条感菜品的摆盘要追求设计的美感，比如在摆盘中采用线条构图，将菜品摆成整齐的一行或者用其他辅助元素增加菜品的线条感，不仅能让菜品看起来更有流动感，更能提升菜品的品质。3.摆盘不宜过于复杂大多数开火锅店的人都知道摆盘的重要性，但是很少有人能把握摆盘的度，不少厨师为了追求奇特的造型，便将各种元素都堆砌在盘上，反而影响了整体的感观度。一般来说火锅店菜品的摆盘应该保持简单大气的风格，而不宜过分追求新颖的造型。次数用完APIKEY超过次数限制)