每天清理蒸柜内壁和隔板。每15天检查一次蒸汽管道阀门和与空气混合装置。每天保持冰箱内外的清洁，每7天解冻一次。经常检查电源和温控装置。保持了冰箱压缩机的正常工作状态。第七章。洗碗机每天保持洗碗机内外清洁。经常检查清洗剂和干燥器的使用30天，防止***堵塞。其他厨房设备应在每次使用后彻底清洁和维护，并每月润滑齿轮和轴承。电机每3个月检修一次。酒店厨房设备安装布局中必须安装消毒柜,卫生不锈钢商用厨具工艺精湛，采用欧式时尚简约的外观艺术设计理念，贴合中式烹饪习惯，以其坚固耐用，用材简单，易清洗，外观简单大方等优点，不锈钢商用厨具赢得了广大消费者的喜爱。未来不锈钢厨具市场规模将不断扩大，市场需求保持旺盛态势。在安装摆放不锈钢厨具的时候要注意以下方面，酒店厨房设备安装布局中必须安装消毒柜，卫生；排烟罩，通风管道找***设计公司设计及***安装队安装，确保实用合理；冰柜制冷设备摆放不要正对蒸饭柜、海鲜蒸柜，应尽量远离散热量大的设备；洗涮池、洗碗机等设备应尽量避免正对餐厅，以免清洗餐具的赃物影响就餐的效果；厨房发生火灾原因:用油不当会起火厨房发生火灾原因：1、电气线路隐患大。餐饮行业厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。2、用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。3、燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有、煤气、、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧。)