厨房设备的设计原则:1、厨房设备设计时应充分考虑清洁问题。厨房的设备和墙面需要采用便于清洁的材质，而且设备的布局也非常重要，影响到清洁的难易程度。厨房设备布局很重要，所以大家应该对厨房设备的布局重视起来，布局规划的合理，厨房设备的功能才能很大程度的发挥出来，无论是炒菜还是传菜的效率都会提升，为顾客带来的服务也就会更好。2、对施工效果的预估需要准确，酒店厨房设备的设计不同于其他设计，除了需要符合相关部门的标准之外，还需要对地沟，下水，排烟等进行预估和深化设计。***的商用厨房设计出的厨房很大的优势就在于，在日后的使用过程中可以尽量避免出现设计缺陷造成业主的烦恼。3、规划方案需要符合餐饮企业的要求，灶具设备的布局，排烟通风设备是否符合门的标准，还有调理设备的位置以及走道的空间都需要考虑周全;好的商用厨房布局，影响到厨师的操作环境，也影响到其工作效率。4、卫生。济南酒店厨房设备,其自身应该具有抵抗污染的能力,能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染,保证厨房食品存放的卫生。也就是说,酒店厨房设备内在质量要过关。现在市场上的橱柜设计,密封技术全部采用的是防蟑条密封,有效的防止食物受到污染。5、防火。现在的酒店厨房设备虽然发展迅速,甚至于无名火设备的出现,引起了厨房的革命,但是,大多数的设备还是使用明火的,所以设备的防火阻燃能力,直接的决定了厨具乃至于酒店的安全,应该注意的是厨具表面的防火能力。所以酒店选择厨房设备,要选择正规厂家生产的,使用不燃阻燃材料制作的厨具。现在厨房设备的设计，除传统厨房设备之外，还包括对食物用途的认识不同，加工方式的相异，对用餐礼仪追求的不同等。厨房设备公司将酒店厨房设备未来的发展方向归纳为以下四点：1.卫生整洁化现代人的生活，对食物卫生，外观上都有了更高的要求，而这就导致了厨房的发展上要更加注意厨房卫生整洁的关注度。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。如何能更加好地保持和维护厨房的卫生，在设计之初，设计师就要观注到这一点，设计出更便于用户保持维护卫生的设计，比如在酒店厨房设备的设计上考虑到这一点。2.人性智能化更加人性化，智能化的厨房设计，使得人们在使用厨房的时候有着更好的使用体验。济南酒店厨房设备行业的发展，酒店行业的兴起，厨房设备应用越来越多，那酒店设备怎样设计合理呢。归根结底，设计是为人服务的，人性化的设计观念才是厨房的发展趋势，科技水平与人性的设计相结合，巧妙地设计有着高科技水平的扶持，好的技术可以将不敢想的好设计得以实现，这一切都是为了使用者的良好使用体验。为用户考虑，才是酒店厨房设备的设计师应该着眼的方向。3.个性情感化现代人已经不再满足于简单的生活需求，而更加注重内心的感受。在个人喜爱的环境中生活，是现代人堆个人生活的进一步追求，好的酒店厨房设备的设计，在个人特性化上加以注重，才能在日常使用中更符合现代人的心理需求。5、要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。不同的设计形式所激发出的艺术性和整体性是原先的旧式厨房所无法比拟的，不仅能更加便利和美观，而是使用户形成一种使用的连贯性，在整体的步骤过程中将行动效率极大化，也是现代人对快节奏生活从而产生的附属要求。所以个性情感化是新式厨房所要面对的课题。4.环保低碳化环保低碳是整个社会发展的呼声，在当今这个污染严重的状况下，环保低碳已经成了事物发展不可不行的发展趋势，也是为人类生活的持续发展的基本要求，这已经不再是前瞻性的设计要求，而应当作为酒店厨房设备基本的设计准则进行实行。酒店厨房设备的智能化、环保化设计是未来厨房发展的必然趋势，未来厨房将是一片整洁，智能，充满情感和绿色的全新天地，不再是单一的烹饪地，人们在其中获得的远比美食更多。商用冷柜制冷原理很多人都不知道，下面图文为大家展示出来，一起看看。什么是制冷？制冷：利用机械设备把降温对象降到所需温度的方法叫制冷。制冷过程中，热量由低温向高温转移是由于小号了外界的能量，既靠压缩机做功来实现的。1、制冷循环的压缩过程：压缩过程：完成制冷作用后从蒸发器出来的蒸汽经制冷压缩机压缩后，温度和压力急剧升高。压缩机排出的气体就变成了过热度较大的热蒸汽。压缩气体时，压缩机要小号一定的压缩功，但制冷剂熵值不变。2、制冷循环的冷凝过程：冷凝过程：从制冷机排出的高温高压过热蒸汽，进入冷凝器与冷却水或空气进行热交换，使过热蒸汽逐渐变成饱和蒸汽，进而贬称饱和液体。当用冷却水冷却时，饱和液体的温度继续降低，出现过冷。冷凝过程中压力保持不变。3、制冷循环的节流过程：节流过程：从冷凝器出来的液体经过膨胀阀被节流，成为低温低压的液体（湿蒸汽）节流过程制冷剂焓值不变。4、制冷循环的蒸发过程：蒸发过程：通过毛细管截流后的低压湿蒸汽，在蒸发器中从周围介质中吸取热量，并逐渐增加其干度。这样，从蒸发器出来的气体就已经成为干饱和蒸汽或稍有过热度的过热蒸汽了。在蒸发过程中，制冷剂的湿度和压力保持不变。制冷过程综述：制冷剂工质以液态在蒸发器中吸热制冷，低温液体吸收汽化潜热变成制冷剂气体被压缩机吸入并压缩，，被压缩的气体压力和温度都，之后流进冷凝器，冷凝器以风冷水冷等形式对制冷剂气体进行冷凝，冷凝后的高温高压液体储存在冷凝器底部及储液器中，冷凝时放出的热量通过风机、水泵等设备带出并散到环境中，当高温高压的液体流经膨胀阀后，以低温低压的液体状态再进入蒸发器吸收汽化潜热而制冷，如此完成制冷循环。中国厨具业整体的品牌建设意识虽然依旧不足，但这些品牌正在以行动引导着行业进步。商用厨房活鲜场随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。引发着中国过往的生活方式，指引着曾经的潮流时尚，在本质上较为接近文化创意。因此，对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，欧姆维工程师们认为在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。商用厨房设计的输送便捷功能配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。商用厨房设计的冷藏和加热设备烹调厨房的整个室温（在没有安装空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。厨房设备的设计，既能保证厨房职能充分发挥出来，又能保证厨房的合理协调性。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。商用厨房和餐厅同楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的食、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。所以，不是***成本越高的厨房就越能体现档次，而是更加科学的设计才能体现经营者的用心。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等的制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。)