麻辣香锅鸭舌的做法：主料：鸭舌500克。辅料：洋葱丝200克，干红椒椒段25克。调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。五香油：锅中放入油，将花椒、干辣椒、香料包1包放入，用小火加热，直到把香料炸成棕***，捞出香料不要，油待用。做法：将鸭舌洗净、姜切成指甲片，香葱切段，紫切碎，整干椒切段、鸭舌加料酒入开水中煮一分钟。猪肘肉洗净切块，锅内加适量水，放入猪肘肉煮沸，加入调料，炖至肉熟透，投入鸭舌草，炖至入味加入味精，出锅装碗即成。净锅置旺火上，放入茶油，五香油烧至六成热时，下鸭舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、倒入少许鲜汤，收干汤汁，淋五香油，盛入垫有洋葱丝的锅内，撒上香葱段即可。香酥串烧鸭舌：主料：鸭舌30个配料：干辣椒5克，辣椒花生酥10克，芝麻适量调料：美极鲜酱油2克，辣鲜露3克，耗油1克。做法：将鸭舌洗净，用竹签串好，加所有调料腌制30分钟,干辣椒切碎，辣椒花生酥剁碎，芝麻炒熟,锅人油六成热放入鸭舌炸成金***,锅热下少量花生油，下干辣椒炸香，入辣椒花生酥，鸭舌，芝麻拌匀，撒葱花香油即可。鸭味三件的做法详细步骤：1.鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；2.鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；3.鸭舌剔去舌骨；4.鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；5.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；6.青蒜择洗干净，斜切成小段；7.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；8.香菇去蒂，洗净，切成片；9.锅置旺火上，放入熟猪油60克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；10.然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15克，翻几下起锅即成。鸭味三件的做法小贴士制作要诀：1.鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；2.鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。)