后厨的通风规范各加工间均应处理好通风与排气,防止厨房油烟气味污染餐馆。排风设备种类较多,一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。排放烟气须达相关检测标准,排放出口噪声须达相关标准。加工间天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6;自然通风时,通风开口面积不应小于地面面积的1/10。后厨的通道设计厨房通往餐厅的通道须分隔,一道进,一道出,并专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。加工间的工作台边(或设备边)之间的净距:单面操作,无人通行时不应小于0.70m,有人通行时不应小于1.20m;双面操作,无人通行时不应小于1.20m,有人通行时不应小于1.50m。后厨的防火设计厨房的热加工用房耐火等级不应低于二级,必须有灭火筒、灭火毯等消防设备,位置及数量按不同面积设计,并有照明灯、走火通道灯设备。使用燃气做燃料,除接口处使用软管外,气源和灶位之间要用硬管连接;气源处要做防火、防爆处理。西餐厨房设计原则1、西餐厨房设计方案，是根据西餐厅经营者的导向和资金的投入对厨房的生产系统和各环节的实施进行整体规划的。2、西餐厨房设计方案，包括厨房建筑和室内环境的总体设计，以及厨房各功能区域的面积分配、位置***、餐厨设备的配置和安装。3、西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路．保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。4、西餐厨房应尽量将所用功能间安排在同一楼层，并力求与营业场所靠近或相邻，呈辐射状布局。当然，还需要综合考虑现场实际情况。5、厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产动线、副食品生产动线、餐具洗涤动线应各行其道，不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求。设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。6、厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和***。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准，并便于监管。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。7、厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想．优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善的沟通渠道。西餐厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。天津商用厨具的性能优良，保证了饭菜的可口性以及防止它的营养价值流失，所以有很多顾客都是回头客，为的就是吃上一顿由商用厨具烧成的饭菜。随着人们对于高品质生活的追求，我们看到了天津商用厨具的市场发展前景一片看好，此外，他也给顾客提供了一个更加快捷的烹饪工具，很好地结合了时下快节奏的生活模式。时下，有很多大型的酒店或者是旅游景区附近的餐馆为了吸引顾客前来用餐，可谓是八仙过海各显神通啊，但是尽管他们做出来的饭菜美味可口，但是有很少人会注意到一点的就是厨具的问题。在天津你就会发现有很多的天津商用厨具制造商，比如，天津市金诚得厨房设备有限公司。因此在天津的一些大型酒店或者是旅游景区附近的小餐馆他们虽然门店并不算豪华，但是凭借着可口的饭菜以及独具特色的天津商用厨具生意还是挺不错的，有一些小店居然每一天都是门庭若市要排很长的***才可以买到。)