TLR-2002滚揉卤牛肉保水魔芋多糖本品适宜作为卤牛肉、卤猪肉、卤驴肉等卤肉制品，通过滚揉腌制方法，达到凝胶保水，改善品质、提高出品率的功能性凝胶机构原料。适宜制作出品率75-80%的卤牛肉等制品。使用时，将原料肉解冻清洗后，放入真空滚揉机中，加入肉量1-1.2%本品，同时加入30Kg/100Kg肉的冰水，真空滚揉1小时，然后按常规方法卤制。添加量：1.0-1.2%TLR-2003***卤牛肉结构魔芋多糖本品适宜作为卤牛肉、卤猪肉、卤驴肉等卤肉制品，通过***、滚揉腌制方法，达到凝胶保水，肉纤维重组，改善品质、提高出品率的功能性凝胶机构原料。适宜制作出品率85-95%的卤牛肉等制品。使用时，将原料肉解冻清洗后，放入***机***，***量50-60%，放入真空滚揉机中，真空滚揉1小时，然后按常规方法卤制。***液参考配方：冰水86-87%、本品1.5-2.0%，***蛋白4-5%、麦芽糊精1.0%、***3.0%、白糖3.0%、味精0.4%、肉膏香精、***防腐剂适量。配制方法：加入***液配料机高速搅拌配制或其他高速搅拌配制。添加量：1.5-2.0%)