熟肉重组技术碎肉粘合高温不化
TCZ-2004熟肉重组魔芋多糖本品适宜作为熟肉类重组结构原料使用;具有十分优良的粘结、凝胶能力。使用时,将碎肉卤制,将本品按1:10与水搅拌溶化后,加热50-55℃成为透明胶浆,将胶浆与卤肉按20:80混合,拌合均匀,趁热装入模具中,振动消除气泡,加盖压实,常温放置凝固反应3-6小时(根据环境温度变化确定)或50-55℃恒温蒸制1.5小时,然后85-90℃灭菌1小时,冷却(冷藏)硬化,切块、切片等加工。)
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