结晶度天然态的甲壳素以α和β晶型存在结晶度天然态的甲壳素以α和β晶型存在。α-甲壳素具有紧密的组成。大多数结晶的多晶区是逆平行链状排列，成片层状结构。它的重复距离为0.96nm。β-甲壳素的多晶型是平行链状排列。不同的晶型，具有不同的功能。α-甲壳素通常与矿物质沉淀在一起，形成坚硬的外壳。β-甲壳素与胶原蛋白相联结，表现出一定的硬度、柔韧性和流动性。壳聚糖的来源不同，乙酰度高低不同，结晶度几乎都在30%-35%之间。随着甲壳素在农业领域的不断开发利用，甲壳素与其它相应原料合成的产品也在不断的推出。例如：甲壳素缓释化肥，甲壳素冲施肥，甲壳素保水化肥，甲壳素智能化肥等。因此，甲壳素在农业生产中起着不可估量的作用，同时也为减少污染，发展绿色生态农业提供了一种行之有效的方法。另外，甲壳素及其分解产物具有良好的吸附性能，能有效的使***及其难分解物质充分集中，同时能有效的降解***及其它有机物质。从这一点来看甲壳素是一种优良的很有前途的净化剂。甲壳素是自然界中存在的碱性天然多糖类物质，含量仅次于纤维素。其具有良好的生物相容性和可降解性、抑菌性、和促进伤口愈合等优异的特性。因而被广泛地应用在了生物、、纺织领域。甲壳素广泛地存在于昆虫类、水生甲壳动物和***(酵母、霉菌、蘑菇等)的细胞壁中，在生活中随处可见，比如我们吃掉所剩的小龙虾壳、螃蟹壳。)