超市熟食冷柜如何保证食品鲜度超市熟食冷柜如何保证食品的鲜度，首先，冷柜的摆放问题，超市冷柜的周边不能有热源，周围要留有一定的空间以利于空气的流通，有条件的话***1好是摆放在通风的地方。超市中的熟食多数表露在空气中。还有的超市将特卖的熟食摆在显眼位置，有些超市对直接入口的散装食品没有设有防尘设施。毫无遮盖地任顾客手拿闻嗅、掂量。熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套；熟食凉菜制作和蛋糕裱花应配备专用加工间；直接入口的散装食品销售应用防尘材料覆盖，新标准规定。设置隔离设施。超市熟食贮存食品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，新标准规定。包括冷藏柜和冷冻柜温度为-2℃~5℃，超市熟食冷柜温度低于-18℃。没能及时换上正常显示温度的温度计，笔者今天看到局部超市冷柜没有放置温度计或温度计已损坏。使得消费者根本无从得知超市冷柜内的温度。有些超市即使温度计在正常运转，但却达不到要求。低温食品冷藏柜的温度为11℃。冰柜排堵技术有哪些（2）打压清洗法：打压清洗法就是将气体充入被污染的管路和部件后再吹出，达到吹堵、吹脏的目的。先开氮气瓶阀门，调节减压器，高压侧调至1.3MPa，低压调至0.6-0.8MPa。这时，高压侧的气体流程是气瓶一冷凝器门防露管一由于燥过滤器喷出，若无气体喷出，则可能是干燥过滤器脏堵，也可取下过滤器进行吹脏、吹堵验证。低压侧的气体流程是气瓶一转换开头一压缩机一回气管一冷冻室背部蒸发器一冷冻室蒸发器一冷藏室蒸发器一从毛细管吹出。冰柜若无气体喷出，则可能属于毛细管脏堵。由于毛细管的进端多与蒸发器连接，对吹胀式蒸发器可增压到0.9MPa：铝盘管式蒸发器可增压到l.lMPa进行吹堵验证。一旦吹堵保持数分钟无效，只有打开冰柜柜体焊下毛细管再做验证，这样也有利于蒸发器吹油、吹脏或吹堵。吹洗后的制冷系统不可久放，***1好更换过滤器后及时***。我们的冷柜在使用管理时，应该按照冷柜设计构造进行，***保证冷柜的冷冻冷藏效果，确保冷柜运转的稳定和安全，保证冷柜内的冷藏物品不会出现损坏，平时需要定期养护冷柜内部构造，可以成立一个专门的管理小组，然后将冷柜的各个部分分包给小组中的成员，由小组成员进行养护维护。另外还有风扇、导管和仪表等辅件制冷剂在该密封系统中循环，整个制冷系统是一个密封的循环回路。格美冷链设备是一家***生产冷柜厂家，格美的超市用冷柜一般是采用隔热性能良好的材料建造而成，但是冷柜本身有可能受到水汽和潮气的侵袭，外部环境中的热气也会对冷柜造成伤害，操作者使用冷柜的时候需要避免冷柜中的冷气渗出冷柜，平时需要及时除去冰霜，确保冷柜柜门完全封闭，保证冷柜日光灯处于低效率运转状态。冻1结依其速度的快慢分为速冻、快速冻1结和一般冻1结，其中速冻和快速冻1结更能保证食品的质量并使食品具有更大的可逆性。)