食品冷柜冷藏知识基础【冷柜】的储存对象是食品，从常识中我们可以知道不同的食品有其适当的储存温度和湿度，因此，要做好食品的冷藏工作，首先要对食品的组成和特性有所了解。食品的成分可分为有机和无机，属于有机的有蛋白质、糖、脂肪、***等，属于无机的有水和矿物质等。水果、蔬菜中的糖，在保管和运输过程中，由于呼吸作用被空气中的氧氧化成二氧化碳和水并放出热量：在缺氧呼吸时，则生成酒精和二氧化碳。脂肪的氧化分解过程与温度有关。温度高时，氧化作用进行得快些。所以，降低温度能保证脂肪的质量。食品中的水分以游离水和胶体结合水两种形式存在。游离水含于食品的汁液和细胞液中，是良好的溶剂。胶体结合水是位于胶体空间以及胶粒周围水膜中的水。胶体结合水与游离水的性质不同，它失去了普通水的流动性，比热容较游离水小些。其冻1结点较游离水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生长繁殖的良好条件，容易引起食品发生质量变化。冰柜】二次故障机噪声大一、加注制剂过程中噪声变大且不制冷(一)故障现象：原机制冷差，对制冷系统维修后加注制冷剂过程中，噪声变得很大且仍不制冷。故障分析：压缩机后背防振（用于运输）泡沫没有取出。故障检修：拔下冰柜电源插头，打开压缩机后面板，取出压缩机后部泡沫即可。二、冰柜制冷时有“嗡嗡”声故障现象：冰柜制冷时发出“嗡嗡”或其他低频声。故障分析：多是压缩机振动引起的，原因是压缩机与底板或冰柜体、制冷管路共振。故障检修：视个人维修习惯按下列方法解决，一般来讲手摸哪个部位“嗡嗡”声消除或变小，共振该部位引起。①调整加装排气管上的减振块的位置。②试着在压缩机顶部加贴减震胶泥，加贴位置只能通过不断调整找到***1佳点。③调节压缩的四个固定螺栓的松紧度(一般需要略松开)。④对回气管和排气管进行整1形。冷柜和冰箱有哪些区别一、冷柜就是冰箱的一种，在名称上有一定的区别。但是呢一般冰箱分为保鲜冷藏和冷冻上下两个部分。但是冷柜更多的只有冷冻部分，而且面积很大。1、冰箱的一般容积较小，外形比较美观。通常是家庭使用。2、冷柜的容积比冰箱大得多。外形比较简单。通常是商业性用途，如商店、餐馆（食堂）等。二、【冷柜】是冰箱冷藏柜的另一种称呼。一般优质的冷柜全部蒸发管都采用优质铜盘管，并处理成宽面异形不锈钢板表面，光洁好整板厚薄均匀，采用适当的厚度既保证使用寿命长久又使冷柜外观平整结实。三、冷柜与冰箱的优缺点：1、冰箱一般有两个储存空间，一个用于冷冻食品的；一个用于保鲜食品的；可以方便选择，而且冰箱一般都是立式的，便于存取比较适合家庭使用。2、【冷柜】多数只有冷冻（部分也有保鲜），就是单纯的冷冻食品的，存储空间较大，多为卧式结构，一般比较适合商店和食品级使用。)