酒店厨具设备的选购准则有以下几点：厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨具设备的设计上，要按正确的流程设计各部位的排列，对日后运用便当非常重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到运用的水平，酒店厨具设备要有抗御污染的才能，特别是要有避免蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功用，才保证整个厨房设备的内在质量。厨具设备不只请求外型、颜色心旷神怡，而且要有耐久性，因而要有较易的防污染、好清洁的性能。商用厨房设计中的厨房设别选用技巧。商用厨房设计在选择设备时，要注意设备的功能选配和厨房场地面积的确定要有适当前瞻性。在设备的布局和安装上，要注意保留一定的间隙，以方便以后的调整。烹饪作业范围，随餐饮企业经营面积大小、网点多少而变。餐饮企业多功能厅、小宴会厅、风味餐厅、零点螯厅越多，烹调厨房就越多。各厨房若不合理安排布局，势必要配齐若干套厨房设备。尤其是多功能厅厨房，若设备配备齐全，使用频率不高，设备大多闲置很不经济。厨房设备工程相关的：商用厨房工程包含土建工程和装饰装修工程，其实的部分就是厨房的设备工程，只要土建和装饰装修都满足厨房的设备工程要求，厨房功能间安排合理，能够满足使用要求和卫生、消防、防疫等方面要求。厨房设备规格和数量满足使用，厨房设备质量好，都是合格产品，容易操作，不容易出现故障。厨房设备摆放，跟日常习惯相符，使用顺畅，跟别人不会交叉。厨房排烟系统运行正常，厨房没有油烟，空气流通。)