员工的管理和储备谈到人事，只不过是找几个服务员。如果我们这样想，我们只能开一辈子的店。海迪劳为什么能做这么多？有人说这是服务，但海底捞除了在服务水平上培训员工外，还会适当下放***，让员工有更大的“权利”和“***”投入工作。作为连锁商店的老板，员工应该团结起来培养团队凝聚力，这样员工才能感受到你的真诚，而不是只要求员工给予。至于人员储备，这取决于你是否有一双好的观察眼睛。为了团队***好的一面，你可以通过升职、分红和其他方式抓住员工的心，让他愿意和你一起奋斗。关键是香料。分享一个香料配方:(八角20***30***25天竺葵30小惠香60白扣40白枝20丁香5***20香草25香茅15甘松10)这个配方足够串香料了。如果你觉得香料不够，你可以加1.5份。香料的味道由你决定。这是串香调味料制备的核心逻辑。油炸:事实上，油炸串香调料没有技术含量。1.油温是110度，火很高。把葱剁碎，油炸干。(你不必在油炸后把它舀起来，因为油炸后你看不见它。)2.加入生姜，炒金***后加入蚕豆和豆豉，一定要炒蚕豆至香味。3、将下糯米糕辣椒煸制，将大蒜煸制至辣椒鲜亮，低火4、将捣碎的香料用白酒预煸制，煸制至辣椒变色，将辣椒用2公斤白酒煸制5、煸制至辣椒变暗红色，然后加入所有味精、鸡酱、牛肉酱和头香。6.混合均匀，取出锅，将成品装入300-500克/袋。你也可以把油和材料分开包装。基材为50公斤/桶，红油为50公斤/桶。你明白吗？这是市场上大多数串香基料的油炸和制备方法。[毛利率和成本率]毛利率是指连锁店销售的产品毛利率与销售额的比率。它是反映销售产品盈利能力的指标。成本率是原材料成本与产品销售量的比率，是反映原材料成本与销售量的比率的指标。[客户流动速度]顾客流动的速度与客人停留的时间有关。如果服务质量不受影响，客户流动的速度越快越好。连锁店的经营者应该注意分析什么样的顾客流动速度是合适的。如果发现顾客流量下降，很可能是由于季节性原因或服务质量下降、价格高或食品质量差造成的。)