羊肚菌在干燥物料的里面属于比较小气的物料，为什么说比较小气，因为它对温度和湿度要求非常高。羊肚菌含水量非常高，采摘新鲜的羊肚菌，用手一捏，水分一滴一滴往下面掉。水分非常高，出水比较容易，在烘干过程中要特别注重温度与湿度的控制，控制不好导致物料烘干的失败，风险是比较大的，属于高风险的干燥物料。羊肚菌烘干工艺要求，采收天气、采摘批次不同，都略有差异。受天气的影响，下雨天或者天晴，羊肚菌采摘的批次，比如***茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉质跟含水量都是不一样的。一般分为三大类，***种干鲜比为1：6～8的物料，第二种干鲜比为1：8～10斤的物料，第三种干鲜比为1：10～15的物料。我先发几张羊肚菌的图片，让大家先认识一下产品吧。这一批羊肚菌，是我公司加工厂进行对外加工时所拍的照片，大家可以看一下，羊肚菌就是这种产品。干鲜比为1：6～8的烘干工艺：总时间控制在四个小时以内，一般会分四段进行干燥。一般在个区段设置的时间在3小时左右，设置的温度可以上到35℃，湿度控制在70%以内。羊肚菌烘干要求形状要饱满，羊肚菌中间是空的，中间不能塌掉，塌掉就不值钱了，通过3个小时进行一个低温的定性定色。个阶段把温度逐步上升到42℃，烘干时间在2小时左右，湿度会降到55%以内。经过个阶段，羊肚菌很明显感觉手心捏的时候，柄上不会有成滴的水掉下来，感觉在收缩，水分已经减少很多了。通过、二阶段的烘干后，可以把温度提升到48℃，设定在35%的湿度，进行2个小时的干燥，干燥的速度就快很多。上升到48℃的时候，设备的干燥速度就要加快，进行快速的干燥。个阶段干燥之后，羊肚菌表面基本都干透了，这时候往下倒羊肚菌可以听到比较脆的响声。这时候羊肚菌是不是干透呢?其实不是，我次做实验的是时候误以为已经烘干好了。其实羊肚菌外面干跟里面干还是有一定的区别，这时候用手轻轻捏一下菇柄，柄与菌帽接头的地方有个转角，捏这个位置，如果它是软的，或者用手去摸一下，里面还是湿漉漉的，证明还是没有干。要烘干***里面的水分，温度要提升到55℃以内，设置到53℃，把湿度降到15%以内，对羊肚菌进行一个高温干燥，把里面的水完全干燥掉。这个阶段干燥之后，羊肚菌不管从任何地方捏，都可以听到脆脆的声音，从托盘往下倒的时候可以可以听到哗啦啦脆的响声，而且捏开以后里面就干透了。这个时候不要急于装袋，稍微让它在空气中待10分钟至20分钟，让它表面稍微回软一点。要不然硬梆梆的，装袋过程中会被损坏，全部脆掉变成粉末状，哪怕出现小小的挤压震动，都会有损失。羊肚菌属于名贵菌类，羊肚菌在干燥物料的里面属于比较小气的物料，为什么说比较小气，因为它对温度和湿度要求非常高。羊肚菌含水量非常高，采摘新鲜的羊肚菌，用手一捏，水分一滴一滴往下面掉。这两种菌类水分非常高，出水比较容易，在烘干过程中要特别注重温度与湿度的控制，控制不好导致物料烘干的失败，风险是比较大的，属于高风险的干燥物料，下面我们对烘干工艺做一下解读。羊肚菌烘干机机器均采用加厚机芯，超耐用。通用型农用烘干机，烘箱香菇巴西菇木耳，菜干***，鱼干，肉干。虾米小昆虫等等都很好用。升温快，节能效果明显！农业基地和农户使用都很实用！机器均采用货真价实的加厚材料，全镀锌框架，长远考虑，优质的机器，卖的是机器品质，也是自己的产品！机器使用有3点使用要点：1，使用烘干机时，先开风机，再加燃料（木柴或无烟煤块）,2停止烘干的时候，先灭掉燃料，再关闭风机。3停电时，请熄灭燃料，停止烘干。（目前产品已外销过西藏，内蒙古，河北，广西，黑龙江，云南，重庆，江西，广西，福建，上海，湖南，贵州，山东，安徽，广东，新疆，越南等地。）18型号烘干机，外形尺寸（长x宽x高）：210x100x122装入量：180kg-260kg,烘干时间10-15小时整套包括主机和两个烘箱，电机已安装260W风扇，两边的烘箱为活动板，客户自己安装）该机价格不含筛子价格，筛子尺寸80*100，镀锌筛.24型号烘干机，外形尺寸（长x宽x高）：210x100x140装入量：260kg-320kg,烘干时间：8-10小时整套包括主机和两个烘箱，电机已安装380W风扇，两边的烘箱为活动板，客户自己安装）该机价格不含筛子价格，筛子尺寸80*100，镀锌筛30型号机器外形尺寸（长x宽x高）：238x100x196装入量：300kg-380kg,烘干时间：6-10小时整套包括主机和两个烘箱，电机已安装1.1W风扇，两边的烘箱为活动板，客户自己安装）该机价格不含筛子价格，筛子尺寸80*100，分竹片筛和镀锌筛60型号机器外形尺寸（长x宽x高）：400x100x196装入量：600kg-650kg,烘干时间：6-10小时.整套包括主机和两个烘箱，电机已安装1.5W风扇，两边的烘箱为活动板，客户自己安装）该机价格不含筛子价格，筛子尺寸80*100，分竹片筛和镀锌筛二、使用方法：1、使用前安装：机子安装前应选择比较干燥、平整、顶部和四周通风条件较为通畅的地方。找平地面，将主机放置在中间位置，按出厂时木板上所标注的位置摆放左后板、左侧板，用随机附带的连接板及螺栓将后反、侧板与主机联接，然后将左前门从上往下插入较链孔安装好左箱体，依同样的方法安装好右箱体，将风扇接在220V照明电源上试运转。首先检查风扇风叶是否旋转灵活、轻快，然后检查电源电压是否与本机标准电压相等。2、使用时正确操作方法：将承载物用的筛子均匀地放上待烘干的物料后，按顺序依次装入箱体内，关好箱门，畅开左右顶盖，开启风机，将温度计插在左、右两个前门洞中，然后将烟煤块或柴禾放入炉膛中点燃进行加热，开始火力不宜过大，应慢火加温，前两个小时内，每隔20分钟左右，应上下换一下筛子位置，有已烘干的及时收取。烘制过程中，注意观察温度计所指示的读数，开始温度控制在25°35°为宜。随着香菇水分的蒸发，2小时后将筛子里面的烘干的香菇挑起，可适当延长换筛时间，这时应打开主机箱两个上活风门，盖上左右箱体顶盖。温度可提高到55°。温度过高时，应打开炉膛，防止香菇变色。停火后，风机要继续旋转5–10分钟。三、注意事项：开始温度不得超过35°。以后不得超过65°，并要注意排气。问：我想请问一下羊肚菌的品相或者是等级品级一般按照什么标准来区别?答：若从羊肚菌的物料***终走向市场的品相来看，结合烘干的品相来说，首先要求羊肚菌形状是饱满的。羊肚菌是空心的，带柄，一般整个烘出来是圆形而不是变成平的。从颜色上来讲，菌帽一般是黑色的，也有一些是棕色，深棕色，但以黑色为主，菌柄是白色，这样烘干出来的就是***好产品。客户一般会把羊肚菌分为几种来烘，有的是整个菌腿还留在上面，有的会剪掉菌腿进行干燥加工。剪掉一般比没有剪掉品相更好，但在干燥的过程中，通常会把菌柄剪掉。菌柄剪掉，透气性更好，剪的特别短的话，菌柄与菌帽接头那个位置就很容易干掉。如果不剪掉那一段的话，菌帽与菌柄之间的连接位置就很难干了。羊肚菌在烘干过程中***大的障碍就是受天气影响非常大，如果是阴雨采收，或者连续下几天雨后采收，羊肚菌品质会特别差，烘干要求特别高，也就说花***大力气烘干的产品并不是***好的品质。雨后的羊肚菌含水量直线上升，它的颜色也会变。)